豚のリエットは、長期間保存が出来て、アミューズやおつまみに便利。
＜材 料＞
- 豚バラ肉 250g
- 豚ロース 250g
- 白ワイン（辛口） 150cc
- 水 150ccくらい
- タイム 2枝
- ローリエ 1/2枚
- ニンニク 2片（皮付き）
- 黒こしょう
- 塩
- バゲット（5mm厚）
- 胡椒（ピンク）
＜作り方＞
- 5mm厚にカットしたバゲットをトーストする
- 豚肉を4cmくらいの長さにカットし、塩コショウをまぶす（塩は、肉1kgに対し12gを目安）
- 黒胡椒10粒くらいを軽くつぶし、タイム、ローリエと一緒にガーゼで包み、たこ糸でしばる
- にんにく2片を包丁の腹でつぶす
- 鍋に肉を並べ、ワインと水（肉が焦げない程度の量）、ニンニク、ガーゼに包んだタイム類をいれ、蓋をしてゆっくりコトコト煮る
- 豚肉が柔らかくなったら、肉だけを取り出し、残った脂をこす
- 肉のあら熱がとれたら繊維をちぎらないように手でほぐす
- ほぐした肉にこした脂を加え（肉が乾燥しない程度）、塩こしょうで味を整える
いろんなサーブの仕方がありますが、
今回は、トーストしたバゲットに薄くバターを塗り、リエットを盛りました。アクセントには、ピンクの粒胡椒を使用しています。
＜おまけの話＞
出来上がったリエットを小分けし、ジプロックで冷凍しておけば、長期間（1ヶ月くらい）保存が可能です。
私は、4等分して3袋は冷凍庫へ、1袋はチルドルームに入れおき、おつまみが欲しいときに使っています。また、チルドルームのリエットは、だいたい1週間以内に使い切っています。
